Esistono 2 tipi di cacao: non trattato e trattato. Quello alcalinizzato è un cacao trattato con un correttore di acidità e l’alcalinizzazione è un processo che limita il potere reagente del bicarbonato. È un vero e proprio processo chimico che avviene aggiungendo un agente alcalinizzante alle fave di cacao durante la fase di produzione conosciuta come pressatura. La pressatura è un processo fisico durante il quale le fave di cacao vengono degrassate con la spremitura e che ne fa uscire parte del burro di cacao in esse contenuto. Il processo di alcalinizzazione corregge l’acidità del prodotto, aumentandone il pH.
Il cacao alcalinizzato è, quindi, un cacao con valori di Ph superiori rispetto al cacao naturale che ha un’acidità tra il 5 e il 5,6. Con l’alcalinizzazione il cacao raggiunge un Ph di 7-8 perché questo processo ne neutralizza la normale acidità. Relativamente al sapore, la differenza primaria tra cacao alcalinizzato e cacao naturale è che quest’ultimo ha un sapore più acido e amaro che lo rende, per esempio più adatto ad alcune ricette che non ad altre. Si può dire che il cacao alcalinizzato ha un sapore più rotondo con un sapore amaro più mitigato. Il cacao alcalinizzato ha un sapore migliore, alla degustazione, quando viene usato per prodotti cotti anche perché, contenendo meno burro di cacao, è più solubile in diversi liquidi.
Per acquistarlo:
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Era da tempo che avevo voglia di fare una bella crostata sfiziosa ma sana, per colazione o anche come dopo pasto. Ed eccola qui finalmente. Questa versione non ha nulla da invidiare a quelle piene di burro ve lo posso assicurare! L’olio di cocco le conferisce un sapore ineguagliabile e per sapere tutte le sue proprietà leggete qui.
Un grazie speciale al mio mastro-chef Davide per le sue creazioni!
Ingredienti (Intero, 2 porzioni):
Per l’Impasto:
Backprotein (Impasto Proteico) #Foodspring, 40 gr (136,8 kcal)
Istant Oats (Avena Istantanea) Foodspring, 40 gr (152 kcal)
Uovo, 1, 50 gr al netto (64 kcal)
Olio di Cocco Foodspring, 20 ml (179,2 kcal)
Latte di Soia, Gusto Vaniglia, 40 ml (15,6 kcal)
Dolcificante Ipocalorico Liquido, 10 ml
TOT. 547,6 kcal/ 273,8 kcal porz. (2 porz.)
C: 31,7 gr/ 15,85 gr porz. (2
porz.)
P: 42,2 gr/ 21,1 gr porz. (2 porz.)
F: 27,5 gr/ 13,75 gr porz. (2 porz.)
Per la Farcia:
Cacao in Polvere Biologico, 20 gr + Acqua, q.b. + Aroma Liquido al Pistacchio, 5 gocce (81,4 kcal)
Dolcificante Ipocalorico Liquido, 3 ml
Protein Cream, White Chocolate Zero, Crunchy, 20 gr (99,4 kcal)
TOT. 180,8 kcal
C: 11,1 gr/ 5,55 gr porz. (2
porz.)
P: 10 gr/ 5 gr porz. (2 porz.)
F: 10,8 gr/ 5,4 gr porz. (2 porz.)
TOT. + FARCIA: 728,4 kcal/ 364,2 kcal porz. (2 porz.)
C: 42,8 gr/ 21,4 gr porz. (2
porz.)
P: 52,2 gr/ 26,1 gr porz. (2 porz.)
F: 38,3 gr/ 19,15 gr porz. (2 porz.)
Procedimento:
Per l’Impasto:
Far sciogliere l’Olio di Cocco a bagnomaria. In una coppa, rompere l’uovo, aggiungervi il latte, l’olio e il dolcificante. Mescolare a dovere, con l’ausilio di una spatola. Unirvi gli ingredienti secchi, tranne il cacao, e continuare a mescolare per un po’, per poi proseguire impastando con le mani, al fine di formare una panetta malleabile e piuttosto morbida. Passare alla preparazione della farcia.
Per la Farcia:
In una ciotola, versare il cacao, poca acqua, l’aroma e il dolcificante. Mescolare a dovere.
Rivestire uno stampo antiaderente a cerniera, con della carta forno ritagliata a forma. Stendervi l’impasto, per bene, aiutandosi con le mani. Cospargere la crostata, con la cremina ottenuta, aggiungervi la Crema Proteica, stendendola per tutta la superficie, facendola amalgamare al cacao.
Preriscaldare il forno a 190°, statico, sopra e sotto. Infornare, lasciando tutto invariato, per 50 minuti. Sollevare lo stampo, lasciar intiepidire, dividere le porzioni e gustare.
Friabile e deliziosa
*Stenderla meno, nel caso si voglia renderla più alta e far cuocere meno il cornicione.
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Ecco una ricetta veloce e facile da fare per una colazione o merenda golosa ma sana e nutriente. Si può spaziare con mille varianti in base ai propri gusti, sostituendo il cacao con altri ingredienti che siano gocce di cioccolato, curcuma, spirulina, cannella, semi vari, aromatizzanti, scorza di limone… Libero sfogo alla fantasia!
Ingredienti:
50 gr farina di avena (anche aromatizzata)
100 grammi di albume
30 grammi di yogurt greco
Miele o stevia facoltativo e secondo i gusti
1 cucchiaino di cacao amaro
5 grammi di lievito o ½ cucchiaino di bicarbonato
Acqua per amalgamare se serve
Procedimento:
Unire la farina con gli albumi e lo yogurt greco. Aggiungere gli altri ingredienti mescolando e amalgamando il composto.
Versare in uno stampo di piccole dimensioni (io ne ho usato uno in silicone).
Infornare a 180/200° per 10-15 minuti (dipende dal forno).
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