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Esistono 2 tipi di cacao: non trattato e trattato. Quello alcalinizzato \u00e8 un cacao trattato con un correttore di acidit\u00e0 e l\u2019alcalinizzazione \u00e8 un processo che limita il potere reagente del bicarbonato. \u00c8 un vero e proprio processo chimico che avviene aggiungendo un agente alcalinizzante alle fave di cacao durante la fase di produzione conosciuta come pressatura. La pressatura \u00e8 un processo fisico durante il quale le fave di cacao vengono degrassate con la spremitura e che ne fa uscire parte del burro di cacao in esse contenuto. Il processo di alcalinizzazione corregge l\u2019acidit\u00e0 del prodotto, aumentandone il pH.<\/p>\n

Il cacao alcalinizzato \u00e8, quindi, un cacao con valori di Ph superiori rispetto al cacao naturale che ha un\u2019acidit\u00e0 tra il 5 e il 5,6. Con l\u2019alcalinizzazione il cacao raggiunge un Ph di 7-8 perch\u00e9 questo processo ne neutralizza la normale acidit\u00e0.\u00a0Relativamente al sapore, la differenza primaria tra cacao alcalinizzato e cacao naturale \u00e8 che quest\u2019ultimo ha un sapore pi\u00f9 acido e amaro che lo rende, per esempio pi\u00f9 adatto ad alcune ricette che non ad altre. Si pu\u00f2 dire che il cacao alcalinizzato ha un sapore pi\u00f9 rotondo con un sapore amaro pi\u00f9 mitigato. Il cacao alcalinizzato ha un sapore migliore, alla degustazione, quando viene usato per prodotti cotti anche perch\u00e9, contenendo meno burro di cacao, \u00e8 pi\u00f9 solubile in diversi liquidi.<\/p>\n

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KKO cacao solubile senza zucchero – FitStyle<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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