Ogni anno vengono proposte nuove diete, nuovi approcci alimentari e nuove filosofie sull\u2019alimentazione e spesso ci si trova con le idee confuse non capendo esattamente in cosa consistono e come approcciarle nel migliore dei modi. \u00c8 anche difficile capire se una dieta fa per noi o se invece \u00e8 sconsigliata. Ecco allora un po\u2019 di chiarezza sulla dieta chetogenica<\/strong>, sui pilastri su cui si fonda, con benefici e controindicazioni.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La dieta chetogenica<\/strong> consiste in un piano alimentare\u00a0leggermente iperlipidico<\/strong> e sostanzialmente normoproteico, principalmente antinfiammatoria e terapeutica.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Si basa su 3 concetti fondamentali<\/strong>:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il primo \u00e8 la riduzione dei carboidrati<\/strong> sia semplici che complessi, mantenendo solo quelli contenuti negli ortaggi.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

I carboidrati sono considerati la principale fonte di energia facilmente utilizzabile dall\u2019organismo e, riducendoli al minimo, si costringe quest\u2019ultimo a rivolgersi ai grassi, mettendo cos\u00ec in moto la famosa chetosi<\/strong>, che consiste nella formazione di molecole chiamate corpi chetonici<\/strong> utilizzabili dal cervello.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

In tal modo l\u2019organismo si trova nelle condizioni idonee sia per costruire i muscoli, ma anche per ridurre la massa grassa. Durante la chetosi la glicemia rimane comunque a livelli normali grazie all\u2019utilizzo di aminoacidi glucogenetici e glicerolo, derivante dalla demolizione dei trigliceridi, per la formazione di glucosio.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La percentuale e il quantitativo di grassi assunti con l\u2019alimentazione aumenta in compensazione, e la percentuale delle proteine rimane pressoch\u00e9 costante. L\u2019apporto calorico rimane costante o viene ridotto in base alle esigenze e deriva per il 75% circa dai grassi.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00c8 comunque ovvio che la qualit\u00e0<\/strong> dei grassi (cos\u00ec come delle proteine) che si assume \u00e8 di fondamentale importanza. Via libera quindi a frutta secca, semi, uova, formaggi, pesce grasso, olio evo o di lino, cos\u00ec come quello di cocco.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Come fonte proteica ci si pu\u00f2 affidare a pollo, pesce, uova, carne rossa, latticini (purch\u00e9 a basso contenuto di carboidrati e con moderazione). I vegani che, per ovvie ragioni, hanno vita pi\u00f9 difficile se decidono di intraprendere questa dieta, potranno spaziare tra tofu, seitan o tempeh.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Verdura e frutta (con moderazione) sono contemplate in quanto fonte di vitamine e sali minerali, senza dimenticare gli antiossidanti che proprio in questo regime alimentare svolgono un ruolo importante in quanto catturano i radicali liberi prodotti dalla scomposizione di grassi e proteine.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

L\u2019approccio iniziale non \u00e8 semplice in quanto la dipendenza da zuccheri \u00e8 difficile da debellare e il corpo si deve disintossicare, ma con il passare del tempo la voglia di carboidrati andr\u00e0 via via scemando e se ne trarr\u00e0 beneficio non solo a livello di peso ma di benessere generale, con un incremento dell\u2019energia e la scomparsa della sonnolenza post-prandiale. Va comunque precisato che nei giorni antecedenti il raggiungimento dello stato di chetosi possono comparire nausea, stitichezza, stanchezza e difficolt\u00e0 respiratorie lievi.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00c8 anche importante fare attenzione a non sgarrare con l\u2019assunzione di carboidrati in quanto la loro assunzione oltre i limiti consentiti bloccherebbe la chetosi, portando l\u2019organismo a utilizzare gli zuccheri come fonte primaria di energia.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Le diete povere di carboidrati sono diverse e suddivise in base alla quantit\u00e0 giornaliera degli stessi ammessa. La dieta rigorosa prevede un\u2019assunzione di meno di 20 grammi giornalieri; la dieta media un\u2019assunzione tra i 21 e i 50 grammi; mentre la dieta liberale prevede un\u2019assunzione da 51 a 100 grammi al giorno.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Per rimanere in un vero e proprio stato di chetosi<\/strong> \u00e8 necessario assumere mediamente meno di 20 o 25 grammi di carboidrati ogni giorno<\/strong>. Inoltre, anche il consumo di proteine dovrebbe essere moderato; i grassi assunti vanno dal 60% all\u201980% della dieta.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La quantit\u00e0 di proteine<\/strong> assunte viene mantenuta su valori di poco superiori a quanto indicato nelle linee guida, valori che oscillano intorno a 1-1,5 g per kg di peso corporeo a seconda dei singoli casi.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

I grassi <\/strong>invece dovrebbero contribuire al raggiungimento dell\u2019apporto calorico desiderato preferendo grassi insaturi e di buona qualit\u00e0.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Le verdure a basso contenuto di carboidrati<\/strong> possono essere consumate liberamente, mentre per quelle con un contenuto di carboidrati pi\u00f9 elevati si rimane tra i 100 e i 200 grammi.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Da evitare il pi\u00f9 possibile la frutta e le verdure ad alto contenuto di carboidrati come rape rosse, patate e carote cotte.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Di norma si consiglia di seguire questa dieta per 8\/12 settimane per poi progressivamente reintrodurre i carboidrati.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Aspetti positivi della dieta chetogenica:<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\r\n
• Il livello di colesterolo HDL (quello buono!) incrementa<\/li>\r\n
• Si riduce l\u2019insulina prevenendo il rischio di contrarre il diabete mellito di tipo 2<\/li>\r\n
• Senso di saziet\u00e0 senza picchi glicemici<\/li>\r\n
• Riduzione della pressione arteriosa<\/li>\r\n
• Salute dentale e delle gengive<\/li>\r\n
• Accelerazione del metabolismo<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n

  Controindicazioni:<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

  \r\n
  • Gravidanza e allattamento<\/li>\r\n
  • Insufficienza renale<\/li>\r\n
  • Insufficienza epatica<\/li>\r\n
  • Diabete di tipo 1<\/li>\r\n
  • Porfiria, aritmie, angina, infarto miocardico recente;<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Cosa si pu\u00f2 mangiare e cosa no:<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    I cibi consigliati<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Verdure a basso contenuto di carboidrati: Radicchio, spinaci, melanzane, bietola, funghi, broccoli, cavolfiori, zucchine, insalata iceberg, peperoni, finocchi, cavoli, sedano, cavoletti di Bruxelles, cavoli, carciofi, asparagi, cetrioli, zucca, zucchine, cavoli, fagiolini, ravanelli, peperoni e cipolle. Molti tipi di insalata come la romana, il songino, la rucola, la cicoria.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Frutta a basso contenuto di carboidrati: More, meloni, mirtilli, mirtilli rossi, cocco, lime, limone, pompelmo, avocado, lamponi, anguria, fragola, avocado, pesca.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Pesce: Salmone, vongole, calamari, sgombro, granchi, cozze, sardine, gamberi, tonno, merluzzo, spigola, carpa, pesce persico, triglia.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Carne, uova e pollame: Uova, tacchino, pancetta, cervo, agnello, pollo, manzo, maiale, bisonte, capra, interiora.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Semi e noci: Noci di macadamia, semi di girasole, pinoli, semi di lino, semi di chia, noci pecan, nocciole, semi di zucca, noci del Brasile, noci, semi di sesamo e mandorle.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Latticini: Formaggio, yogurt greco o naturale, burro di qualit\u00e0, ricotta, panna montata, panna vegetale, molti formaggi cremosi o stagionati purch\u00e9 di qualit\u00e0.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Oli e Condimenti: Olio extra vergine di oliva, olio di avocado, burro chiarificato, burro di cocco, olio di cocco, oli di noci. Maionese all\u2019olio d\u2019oliva, ketchup senza zucchero, senape e condimenti per insalata a base di olio d\u2019oliva. olio di cocco; olio extra vergine d\u2019oliva; burro di cocco.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Bevande: Acqua, t\u00e8 senza zucchero, caff\u00e8 senza zucchero, succhi di verdura appena fatti senza frutta, acqua e limone, tisane e camomilla senza zucchero.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Cibi da evitare<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Frutta: Mela, banana, papaia, arancia, pera, ananas, uva, succhi di frutta.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Verdure: Carote, barbabietole, fagioli, lenticchie e legumi, patate dolci, patate normali, patate dolci e rape, mais, ortaggi a radice.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Con moderazione in quanto ricche di amidi e carboidrati come ad esempio la zucca, le carote, i piselli.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Carne: Carni lavorate come gli insaccati, wurstel, salsicce e carne congelata.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Latticini: Latte, ricotta, la maggior parte degli yogurt (alcuni permessi, controllare la % di carboidrati e zucchero).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Oli e Condimenti: Oli vegetali trasformati, oli idrogenati, margarina, olio di cartamo. Sciroppo d\u2019acero, marmellate e gelatine, ketchup, salsa barbecue e altri condimenti con zucchero, margarina e altri prodotti industriali ad alto contenuto di grassi trans (transgenici e grassi idrogenati).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Cereali e alimenti a base di cereali: Grano, mais, riso, pasta, muesli, cereali e pane.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Sostituire la classica farina bianca raffinata con una farina di nocciole o di mandorle.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Bevande: Succhi e bibite, succhi di frutta e verdura con additivi e alto contenuto di zuccheri, qualsiasi bevanda con zucchero.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Il consumo di alcolici deve essere limitato a qualche bicchiere di vino a settimana.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Rapporto Macro<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    5-10% di carboidrati<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    60-80% di grassi sani<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    20-25% di proteine<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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