![\"\"](\"https:\/\/www.silviamenini.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_7382-rotated.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nIl Tempeh<\/strong> viene anche\nchiamato \u201ccarne di soia\u201d per il suo elevato apporto proteico. Rappresenta infatti\nuna fonte di proteine vegetali dall\u2019elevato valore nutritivo (e basso contenuto\ndi sodio). <\/p>\n\n\n\n Questo alimento proviene\ndall\u2019Indonesia ed \u00e8 molto presente nelle diete orientali. Per la preparazione\ndel Tempeh si parte dai germogli di fagioli gialli di soia che vengono\nammorbiditi in acqua e poi parzialmente cotti e fermentati grazie alle spore\ndel fungo Rhizopus oligosporus. Il risultato \u00e8 un impasto bianco dalla\nconsistenza compatta e dal sapore di noci e funghi con una ottima digeribilit\u00e0\ne che favorisce i processi gastrointestinali grazie alla sua natura fibrosa. <\/p>\n\n\n\n Cos\u00ec come il tofu, anche il\ntempeh si presta a diverse preparazioni e pu\u00f2 essere tagliato a pezzi o fettine\ne marinato con olio, limone, spezie o salsa di soia per poi essere passato in\npadella o fritto fino a diventare croccante e dorato, oppure pu\u00f2 essere cotto\nal vapore o al forno e aggiunto a verdure o altre pietanze. Pu\u00f2 essere anche\ngrattugiato come se fosse un formaggio o unito a zuppe, insalate, panini.<\/p>\n\n\n\n Da crudo ha un sapore amarognolo\nche scompare una volta cotto. <\/p>\n\n\n\n Ma quali sono le propriet\u00e0 del\ntempeh?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ha sicuramente un elevato valore\nnutritivo e il fatto che venga utilizzato l\u2019intero germoglio di soia fa s\u00ec che\napporti fibre che supportano l\u2019apparato digerente. La fermentazione e gli enzimi\nrendono i carboidrati contenuti pi\u00f9 digeribili senza quei fastidiosi disturbi\nintestinali tipici dei legumi. <\/p>\n\n\n\n Gli isoflavoni<\/strong> presenti\naiutano a rinforzare le ossa, alleviano i sintomi della menopausa, riducono i\nrischi di disturbi alle coronarie e di alcuni tumori. I batteri benefici\nproducono le vitamine come ad esempio la B12 (anche se ci sono ancora svariati\nstudi e ricerche al riguardo), mentre le saponine aumentano le difese\nimmunitarie.<\/p>\n\n\n\n \u00c8 inoltre un\u2019ottima fonte di omega\n3, folati, Sali minerali come ferro, manganese, rame, fosforo, magnesio,\ncalcio, alcune vitamine del gruppo B, oltre a proteine e fibre. Ha un basso\nindice glicemico, tiene a bada il colesterolo (il tempeh contiene pochissimi\ngrassi e prevalentemente monoinsaturi e polinsaturi e zero colesterolo) e aiuta\na contrastare le malattie croniche e cardiovascolari. <\/p>\n\n\n\n \u00c8 inoltre ricco di prebiotici che\nsostengono la crescita e il corretto funzionamento dei batteri \u201cbuoni\u201d (i\nprobiotici) presenti nell\u2019organismo. <\/p>\n\n\n\n Ha un elevato potere saziante e la\nricchezza di proteine lo rende un ottimo alimento da inserire anche se si \u00e8 a\ndieta. <\/p>\n\n\n\n Controindicazioni<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00c8 sconsigliato a chi soffre di\nproblemi di reni o alla cistifellea per la presenza di acido ossalico che pu\u00f2\ncristallizzare e causare ulteriori complicazioni. \u00c8 anche sconsigliato a chi\nsoffre di ipotiroidismo perch\u00e9 gli isoflavoni della soia possono interferire\ncon la funzionalit\u00e0 della tiroide. <\/p>\n\n\n\n 20\ng di proteine<\/p>\n\n\n\n 5 g\ndi grassi<\/p>\n\n\n\n 9 g\ndi carboidrati<\/p>\n\n\n\n 3 g\ndi fibre<\/p>\n\n\n\n 0\ncolesterolo<\/p>\n\n\n\n Sali minerali<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ferro\n3,6 mg<\/p>\n\n\n\n Calcio\n120 mg<\/p>\n\n\n\n Sodio\n6 mg<\/p>\n\n\n\n Potassio\n370 mg<\/p>\n\n\n\n Fosforo\n200 mg<\/p>\n\n\n\n Zinco\n1,8 mg<\/p>\n\n\n\n Vitamine<\/strong><\/p>\n\n\n\n Vitamina\nB1 0,19 mg<\/p>\n\n\n\n Vitamina\nB2 0,48 mg<\/p>\n\n\n\n Vitamina B3 3,20 mg<\/p>\n\n\n\n Vitamina B6 1,86 mg <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il Tempeh viene anche chiamato \u201ccarne di soia\u201d per il suo elevato apporto proteico. 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<\/figure><\/div>\n\n\n\nTempeh valori nutrizionali per 100 g<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
170 kcal<\/strong><\/h2>\n\n\n\n