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Da qualche tempo lo yogurt greco \u00e8 stato affiancato da altre soluzioni che, piano piano, si sono affermate tra gli amanti del fit & healty<\/i> e che tendono a prediligere soluzioni proteiche e a basso contenuto di grassi. <\/o:p><\/span><\/div>\n
Stiamo parlando di Skyr e Quark, due formaggi molto magri ma, allo stesso tempo, ricchi di proteine e, per questo, spesso utilizzati come alternativa allo yogurt, anche come ingrediente principale in preparazioni dolci e salate. <\/span><\/o:p><\/span><\/div>\n
Lo Skyr<\/b> non \u00e8, di fatto, un vero e proprio yogurt, ma un formaggio magro di origini islandesi. I suoi valori nutrizionali, per\u00f2, si avvicinano molto a quello dello yogurt greco magro sebbene presenti un sapore pi\u00f9 granuloso. Per la sua produzione si parte dal latte vaccino scremato che viene fatto cagliare addizionandolo di fermenti. Rispetto allo yogurt greco ha una minima percentuale in pi\u00f9 di proteine (11,8 gr per ogni 100 grammi contro 10,8). Rappresenta quindi un ottimo spuntino per gli sportivi (e non solo) in quanto apporta tutti i valori nutrizionali necessari, magari aggiungendo della frutta fresca, qualche goccia di aromatizzante (visto il suo sapore un po\u2019 acidulo) oppure pu\u00f2 essere sostituito al mascarpone per una cheesecake o tiramis\u00f9 fit. Per colazione si pu\u00f2 abbinare anche ai muesli, frutta secca e semi cos\u00ec come a qualche cucchiaino di confettura o miele per avere il pieno di energia. \u00c8 perfetto anche per donare cremosit\u00e0 e compattezza a salse salate, come ad esempio la salsa tzatziki abbinandola al cetriolo, aglio e sale, accompagnamento perfetto per piatti a base di carne e pesce. <\/o:p><\/span><\/div>\n
Il Quark<\/b>, invece, \u00e8 un formaggio magro dalla consistenza pi\u00f9 leggera e cremosa che, anche in questo caso, lo rende l\u2019ingrediente ideale per ricette dolci e salate. Il contenuto di proteine \u00e8 identico a quello dello yogurt greco magro (10,3 gr per 100 gr di prodotto) cos\u00ec come le calorie. Il procedimento di produzione \u00e8 simile a quello dello yogurt: si aggiungono fermenti al latte o del caglio. <\/o:p><\/span><\/div>\n
Lo yogurt greco<\/b> viene prodotto partendo dal latte e l\u2019aggiunta di fermenti lattici permette la fermentazione durante la quale il lattosio viene trasformato in acido lattico. Ci\u00f2 fa anche coagulare la caseina del latte e la separa dalla parte liquida, il siero di latte. Il siero viene poi separato comprimendo in teli la massa cagliata e lasciandolo gocciolare. A differenziarlo dallo yogurt normale, a questo viene aggiunto un filtraggio per separare la parte liquida da quella solida. Ecco spiegata quindi la sua consistenza pi\u00f9 compatta e un maggior quantitativo di nutrienti e proteine, oltre a una minore presenza di zuccheri e sodio. Si trova nella versione 0% – 2% o 5% di grassi. <\/o:p><\/span><\/div>\n
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Valori nutrizionali per 100 grammi in sintesi:<\/o:p><\/span><\/u><\/i><\/div>\n
Yogurt greco 0%<\/o:p><\/span><\/b><\/div>\n
Valore energetico: 57 kcal<\/o:p><\/span><\/div>\n
Carboidrati: 4 g<\/o:p><\/span><\/div>\n
Proteine: 10,3 g<\/o:p><\/span><\/div>\n
Grassi: 0 g<\/o:p><\/span><\/div>\n
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Skyr<\/o:p><\/span><\/b><\/div>\n
Valore energetico: 65 kcal<\/o:p><\/span><\/div>\n
Carboidrati: 4,1 g<\/o:p><\/span><\/div>\n
Proteine: 11,8 g<\/o:p><\/span><\/div>\n
Grassi: 0,2 g<\/o:p><\/span><\/div>\n
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Quark<\/o:p><\/span><\/b><\/div>\n
Valore energetico: 53 kcal<\/o:p><\/span><\/div>\n
Carboidrati: 3,5 g<\/o:p><\/span><\/div>\n
Proteine: 10 g<\/o:p><\/span><\/div>\n
Grassi: 0 g<\/o:p><\/span><\/div>\n
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