vegan – Silvia Menini | Naturopatia, Benessere e Alimentazione

Video Intervista a Elisa e Sharon, ideatrici di Mangiacreama

Silvia Menini — Tue, 27 Jun 2023 14:33:50 +0000

Qui potrete conoscere Elisa e Sharon e la loro filosofia che si propongono di condividere con tutti coloro che voglio approcciarsi alla vita in maniera olistica per perseguire il benessere non solo fisico. Se vi piace mettete “like” e iscrivetevi al mio canale per sostenermi!

Ricette vegane e vegetariane anche per onnivori di Iader Fabbri

Silvia Menini — Wed, 06 Jul 2022 09:37:06 +0000

Dopo il successo del suo libro “L’indice di equilibrio” e “Ricette in equilibrio” ecco un’altra proposta per mettere in pratica in modo semplice i suoi consigli in ambito di alimentazione. Un libro dedicato a tutti coloro che vogliano applicare i principi base dell’“indice glicemico” con piatti adatti a chi voglia provare sfiziose proposte vegetariane e vegane e che permettono di abbinare il cibo in maniera corretta in modo da ritrovare la migliore performance psicofisica.

Dopo aver spiegato nel libro dell’indice glicemico che è più importante cosa, come e quando si mangia rispetto a quanto, ora Iader Fabbri si dedica a mettere in pratica ricette gastronomiche attuabili da tutti, anche a chi è poco pratico in cucina.

Un testo che può essere utilizzato anche agli onnivori che vogliono provare piatti vegetariani e vegani scoprendo nuove opportunità gastronomiche, gusti e sapori inaspettati con suggerimenti utili sull’utilizzo specifico di ingredienti e abbinamenti per scoprire sapori nuovi e inaspettati oltre che bilanciati. Vegani e vegetariani, invece, impareranno le migliori strategie culinarie per valorizzare le fonti proteiche veggie.

Propone 32 ricette costruite dall’autore partendo da zero per alcune mentre per altre prendendo spunto da piatti classici che ha rivisitato per trovare il giusto equilibrio tra macronutrienti ma garantendo comunque una preparazione accessibile e facile per tutti.

Accanto a ogni ricetta c’è un QR code che tramite smartphone indirizzerà a un reel, un breve video multiclip, per aiutare il lettore nella preparazione pratica delle ricette proposte.

Vi sono anche 21 ricette tradizionali della nostra cultura gastronomica, una per ogni regione italiana per chi ama cimentarsi in qualcosa di più “conosciuto” ma con una maggior attenzione agli ingredienti e alla costruzione di un piatto sano ed equilibrato.

Nel libro vi sono inseriti anche una serie di box di approfondimento con l’obiettivo di rispondere alle domande sul cibo vegetariano che gli vengono rivolte più di frequente. Si parla quindi delle proprietà della soia, degli OGM, al confronto tra alimenti contenenti proteine vegetali e quelli invece di origine animale come, ad esempio, le uova. Non mancano le infografiche che aiutano a presentare gli argomenti in modo schematico e di facile consultazione con spunti pratici per altre ricette o vari esempi di menù adatti a tutte le occasioni.

Un libro che ha l’obiettivo di essere uno strumento di consapevolezza, raggiungendo sempre più persone interessate ad approfondire questi argomenti per migliorare il proprio modo di mangiare e di vivere.

Budino vegano light

Silvia Menini — Thu, 28 Jan 2021 17:02:00 +0000

Ecco la ricetta per un budino adatto per un dopo pasto leggero o una merenda salutare.

Ingredienti:

500 ml latte vegetale

1-2 gr agar agar

aromi a piacere (buccia di limone, cacao, cannella…)

Eritritolo qb (facoltativo)

Procedimento:

Portare a ebollizione il latte vegetale con l’agar agar mentre si mescola con una frusta per evitare che si attacchi. Aspettare 2-3 minuti dalla bollitura e spegnere il fuoco. Versare quindi in un contenitore o in monoporzioni. Una volta raffreddato il budino si sarà indurito e sarà pronto per essere mangiato.

Il Tempeh: prezioso alleato per l’apparato gastrointestinale

Silvia Menini — Wed, 18 Mar 2020 08:20:06 +0000

Il Tempeh viene anche chiamato “carne di soia” per il suo elevato apporto proteico. Rappresenta infatti una fonte di proteine vegetali dall’elevato valore nutritivo (e basso contenuto di sodio).

Questo alimento proviene dall’Indonesia ed è molto presente nelle diete orientali. Per la preparazione del Tempeh si parte dai germogli di fagioli gialli di soia che vengono ammorbiditi in acqua e poi parzialmente cotti e fermentati grazie alle spore del fungo Rhizopus oligosporus. Il risultato è un impasto bianco dalla consistenza compatta e dal sapore di noci e funghi con una ottima digeribilità e che favorisce i processi gastrointestinali grazie alla sua natura fibrosa.

Così come il tofu, anche il tempeh si presta a diverse preparazioni e può essere tagliato a pezzi o fettine e marinato con olio, limone, spezie o salsa di soia per poi essere passato in padella o fritto fino a diventare croccante e dorato, oppure può essere cotto al vapore o al forno e aggiunto a verdure o altre pietanze. Può essere anche grattugiato come se fosse un formaggio o unito a zuppe, insalate, panini.

Da crudo ha un sapore amarognolo che scompare una volta cotto.

Ma quali sono le proprietà del tempeh?

Ha sicuramente un elevato valore nutritivo e il fatto che venga utilizzato l’intero germoglio di soia fa sì che apporti fibre che supportano l’apparato digerente. La fermentazione e gli enzimi rendono i carboidrati contenuti più digeribili senza quei fastidiosi disturbi intestinali tipici dei legumi.

Gli isoflavoni presenti aiutano a rinforzare le ossa, alleviano i sintomi della menopausa, riducono i rischi di disturbi alle coronarie e di alcuni tumori. I batteri benefici producono le vitamine come ad esempio la B12 (anche se ci sono ancora svariati studi e ricerche al riguardo), mentre le saponine aumentano le difese immunitarie.

È inoltre un’ottima fonte di omega 3, folati, Sali minerali come ferro, manganese, rame, fosforo, magnesio, calcio, alcune vitamine del gruppo B, oltre a proteine e fibre. Ha un basso indice glicemico, tiene a bada il colesterolo (il tempeh contiene pochissimi grassi e prevalentemente monoinsaturi e polinsaturi e zero colesterolo) e aiuta a contrastare le malattie croniche e cardiovascolari.

È inoltre ricco di prebiotici che sostengono la crescita e il corretto funzionamento dei batteri “buoni” (i probiotici) presenti nell’organismo.

Ha un elevato potere saziante e la ricchezza di proteine lo rende un ottimo alimento da inserire anche se si è a dieta.

Controindicazioni

È sconsigliato a chi soffre di problemi di reni o alla cistifellea per la presenza di acido ossalico che può cristallizzare e causare ulteriori complicazioni. È anche sconsigliato a chi soffre di ipotiroidismo perché gli isoflavoni della soia possono interferire con la funzionalità della tiroide.

Tempeh valori nutrizionali per 100 g

170 kcal

20 g di proteine

5 g di grassi

9 g di carboidrati

3 g di fibre

0 colesterolo

Sali minerali

Ferro 3,6 mg

Calcio 120 mg

Sodio 6 mg

Potassio 370 mg

Fosforo 200 mg

Zinco 1,8 mg

Vitamine

Vitamina B1 0,19 mg

Vitamina B2 0,48 mg

Vitamina B3 3,20 mg

Vitamina B6 1,86 mg

Torta vegana soffice e gustosa

Silvia Menini — Fri, 11 Oct 2019 12:48:42 +0000

Ecco la ricetta per una torta vegana perfetta da inzuppare nel tè o nel caffè la mattina o per una merenda sana e nutriente ma comunque light. Anche i bambini l’apprezzeranno. Per un fine pasto consiglio di abbinarla a una pallina di gelato!

Ingredienti: (tot. 12 fette – 80 Kcal per fetta)

170 grammi farina

120 grammi zucchero

250 ml liquido (succo, latte vegetale o acqua)

Si possono aggiungere aromi, succo di limone + buccia o altro per insaporire a piacere

6 cucchiai di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Setacciare la farina, aggiungere il lievito e lo zucchero.

Amalgamare e aggiungere il resto mescolando energicamente con le fruste.

Cottura: 180° in forno per 40 minuti.

Biscotti vegani friabili e gustosi

Silvia Menini — Fri, 11 Oct 2019 12:38:50 +0000

Voglia di qualcosa di sfizioso per una colazione leggera o da sgranocchiare a metà mattina o pomeriggio? Questi biscotti sono friabili, profumati, light & fit e soprattutto vegan! Non ve ne accorgerete neanche, promesso!

Ingredienti:

350 grammi farina

200 grammi fecola

175 grammi acqua

150 grammi zucchero

50 grammi olio di semi

½ bustina lievito

Aromi a piacere (perfetto l’aroma di arancia o anche succo di limone + buccia grattugiata)

Procedimento:

Mescolare acqua, olio e zucchero e aromi. Setacciare la farina, fecola e lievito.

Unire il tutto. Fare una palla appiattita e amalgamata e riporla in frigo 15 minuti.

Stenderla a 0,5 cm e fare i biscotti utilizzando uno stampino apposito.

In forno statico a 180° per 15 minuti.

Seitan Tonnato Vegan

Astra Code — Thu, 16 May 2019 20:18:00 +0000

Vi siete cimentati nel seitan? Avete passato tutto il pomeriggio a lavare la farina per far uscire tutti i carboidrati e lavorato il glutine fino allo sfinimento? Oppure avete optato per il preparato da assemblare decisamente più veloce o, addirittura, gli affettati di seitan già pronti all’uso?

Ecco… ora è il momento di pensare a un modo sfizioso per insaporirlo e creare un piatto che faccia stupire anche i più scettici.

Il seitan tonnato può essere una valida alternativa, golosa e che non vi farà rimpiangere la versione a base di carne e maionese. Una versione leggera e velocissima da preparare.

Provare per credere!

Ingredienti (dosi per 2 persone)

4 fette di Seitan

130 g ceci cotti

1 cucchiaio di capperi

¼ succo limone

100 ml brodo vegetale

1 cucchiaio di olio di oliva

Procedimento:

Frullare i ceci con i capperi ripuliti dal sale o dall’aceto (in base alla versione che si usa), il succo di limone, l’olio e il brodo. Il risultato deve essere una salsa dalla consistenza fluida e omogenea.

Se si vuole dare un tocco in più si può scaldare del rosmarino con dell’olio in padella e passare il risultato con un pennellino da cucina sulle fettine di seitan da entrambi i lati. Le fette dovranno essere spesse mezzo centimetro o anche meno in caso si scelga la versione di affettato già pronto.

Appoggiare quindi le fette di seitan su un piatto o vassoio e condirle con la salsa ottenuta.

Decorare con qualche cappero o con una fettina di limone o rosmarino.

Per chi volesse una consistenza più morbida si può aggiungere un cucchiaio di yogurt di soia!

Servire e… buon appetito!

Che latte vegetale scegliere?

Astra Code — Wed, 09 Jan 2019 18:54:00 +0000

Spesso, sia per intolleranze alimentari, sia per limitare l’uso del latte vaccino, si opta per una alternativa vegetale. Ormai le offerte sono molto vaste e spesso ci si trova spaesati di fronte a tanta scelta non sapendo l’alternativa più adeguata alle proprie esigenze.

Innanzitutto, è importante imparare a leggere le etichette per acquistare il prodotto migliore. È di norma una abitudine che tutti dovrebbero adottare, non solo per questa tipologia di prodotto. Spesso, infatti, in un cibo apparentemente sano si celano sostanze che possono essere dannose per l’organismo.

Una informazione utile è sapere che l’ordine con cui vengono riportati gli ingredienti ne indicano la quantità contenuta. Il primo della lista, quindi, sarà quello più presente, mentre l’ultimo è quello di cui ce n’è meno. Questo può già essere un segnale per definire la qualità del prodotto. Nel caso specifico… se in un “latte” vegetale la prima voce sarà “acqua” seguita da “zucchero” questo indica che il prodotto è diluito forse per abbassare le calorie e che il sapore sarà anche gradevole, ma dettato perlopiù dalla presenza dello zucchero che, invece, andrebbe limitato in una sana ed equilibrata dieta. Trattandosi di latte vegetale, sarebbe auspicabile che contenesse la materia prima (riso, avena, cocco, soia, mandorle…) in quantità più alta possibile. L’ideale sarebbe che tale materia prima fosse presente per almeno il 15% (meglio se di più).

È anche importante controllare che non contenga grassi aggiunti e che il sodio sia in quantità ridotta, così come che non sia stato addizionato di edulcoranti (dolcificanti artificiali), zuccheri o altri “aromi naturali” che potrebbero essere un rischio reale per la salute.

Oggi in commercio esistono almeno 12 tipi di latte vegetale che sono in grado di soddisfare qualsiasi gusto e intolleranza.

Vediamone alcuni.

Latte di soia

È sicuramente quello più conosciuto e diffuso, forse anche perché è stato il primo ad arrivare sugli scaffali dei supermercati. Contiene meno calorie e più proteine, quasi al pari del latte vaccino. La soia contribuisce a ridurre il rischio di arteriosclerosi in quanto gli isoflavoni abbassano il colesterolo cattivo, ha un alto contenuto di calcio, potassio, magnesio, ferro e vitamina B1. È privo di glutine e quindi adatto anche ai celiaci e diabetici in quanto libera gli zuccheri con lentezza.

Latte di farro

È sicuramente la soluzione che offre il maggior apporto di calcio e quindi adatto per prevenire l’osteoporosi, per gli sportivi e per i bambini. È sicuramente un alimento completo e ricostituente. Grazie alla sua consistenza densa e cremosa, è anche l’ideale per cucinare.

Latte di miglio

È rivitalizzante e nutriente, povero di grassi ma ricco di proteine vegetali, minerali e vitamine del gruppo B.

Latte di riso

È la bevanda che contiene meno grassi. Il suo gusto gradevole, fresco e leggero, è determinato dalla presenza di zuccheri semplici che donano anche energia immediatamente disponibile oltre a renderlo il “latte” più facilmente digeribile. È ricco di vitamine del gruppo B e possiede proprietà distensive, depurative e aiuta nel controllo del peso.

Latte di avena

È privo di colesterolo ed è un alimento altamente energetico. Contiene acido folico ed è particolarmente indicato per le donne in gravidanza. Ottimo per gli sportivi e per i bambini grazie alle sue proprietà tonificanti e rigeneratrici. È la bevanda preferita da chi è a dieta in quanto il suo alto contenuto di fibre dona un senso di sazietà e contiene più proteine del riso e del grano, oltre ad essere ricco di carboidrati ad assorbimento lento.

Latte di kamut

Povero di grassi, fornisce un discreto apporto proteico. Di norma viene addizionato con olio di semi di girasole per renderlo più gradevole al palato. Fonte di sali minerali (tra cui fosforo e magnesio) e consigliato in periodi di affaticamento o convalescenza. Contiene però glutine, quindi non è adatto ai celiaci.

Latte di mandorle

Una delle bevande più amate e apprezzate. Ottima fonte di antiossidanti, fibre e minerali (potassio, magnesio, selenio, ferro e calcio) oltre a vitamina E, contiene grassi buoni e vitamine che proteggono il sistema cardiovascolare e aiutano a diminuire il colesterolo oltre ad aiutare la digestione. È però molto calorico ed energetico e quindi andrebbe consumato con moderazione.

Latte di cocco

È una bevanda ottenuta dalla polpa del cocco e acqua. Molto dolce, è naturalmente ricco di zuccheri, oltre a fornire un buon apporto di acido laurico, un acido grasso saturo con buone proprietà antisettiche e antinfettive. È un ottimo alleato per combattere la gastrite e per dare sollievo all’intestino. Il contenuto di potassio migliora la circolazione e il tono muscolare.

Latte di noci, nocciole e anacardi

Queste bevande sono molto nutrienti ed energetiche, oltre che ricche di preziosi acidi grassi insaturi (omega 3), aminoacidi essenziali, vitamine A e B e sali minerali. Il latte di anacardi è quello più facilmente digeribile e più salutare. È infatti ricco di acido oleico che fa bene per cuore e vasi sanguigni. Contiene inoltre molti micronutrienti essenziali tra cui rame, magnesio e grassi monoinsaturi.

Latte di quinoa

È una bevanda fresca e antiossidante. Contiene vitamina C, E e B, oltre a fibre e Sali minerali che lo rendono un vero e proprio alleato per la salute.