Un piatto leggero e gustoso che non deluderà nessuno!

Ingredienti:

1 confezione di riso di cavolfiore

8 fette di pancetta

Qualche spicchio di aglio

Erbe aromatiche a piacimento

½ cucchiaino di sale

120 grammi tazza di crema di anacardi (o anche metà panna e metà di parmigiano grattugiato)

2 tuorli d’uovo

Procedimento:

Scaldare una padella a fuoco medio. Tagliare la pancetta a cubetti e, quando la padella è calda, aggiungere la pancetta. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la pancetta diventa croccante. Aggiungere l’aglio e mescolare bene finché l’aglio non inizia a rosolare. Aggiungere il riso al cavolfiore, il sale e le erbe essiccate. Mescolare bene finché il riso non si è amalgamato al sugo. Aggiungere la crema di anacardi o la panna e il parmigiano. Quando inizia a sobbollire mescolate finché non si addensa, ben amalgamato e cremoso. Servire caldo. Coprire ogni porzione con un tuorlo d’uovo fresco e mescolare. Il risotto al cavolfiore caldo con cuocere il tuorlo crudo che verrà cotto dal risotto caldo.

Guarnire con erbe fresche, ottimo il basilico fresco!