Un disastro in cucina ma… dagli errori si impara e magari escono anche nuove idee! ]]>
E poi c’è quella voglia di dolce che ti prende all’improvviso… fino a che ti rendi conto che stai seguendo una dieta low carb e chetogenica.
Che fare allora?
Ecco una ricetta ideata e realizzata da Sabrina Di Giovanni che ringrazio per la condivisione (visto che io sono una frana in cucina!)
Solo 1,5 gr di Carboidrati per porzione
Ingredienti per una tortiera da 18/20 cm 8 porzioni
4 uova
40 gr di eritritolo
1/2 bustina di aroma al cioccolato bianco
300 gr di yogurt greco 5%
70 gr di amido resistente di tapioca
1/2 cucchiaino raso di xantano
procedimento
montate gli albumi a neve soffice non fermissima
con uno sbattitore elettrico lavorate I tuorli con eritritolo sino a renderlo un composto spumoso
aggiungete poco per volta lo yogurt.
unite poco l’amido resistente di tapioca e lo xantano precedentemente setacciati
infine unite poco per volta gli albumi montanti utilizzando una spatola in silicone, il tutto con movimenti leggeri e rotatori così da non smontare né l’impasto ottenuto né gli albumi montanti.
rivestire sia il fondo che i bordi della tortiera con carta da forno lasciando uscire di 5 cm la carta da forno in altezza!
passiamo alla cottura
versate l’impasto nella tortiera e inserite questa in una tortiera di silicone poco più grande (adesso capirete perché)
Riempite con 1 litro di acqua la leccarda del forno
Accendete il forno a 150° e preriscaldate
Inserite nella leccarda
La tortiera con quella in silicone sotto (servirà a non far entrare acqua dalla tortiera a cerniera)
Cuocete la torta in 3 step senza mai aprire il forno
30 minuti a 150°
30 minuti a 140°
15 minuti a forno spento
10 minuti a forno semi aperto
Lasciate raffreddare la torta in tortiera e ponetela in frigo
( se riposa in frigo diventerà ancora più golosa)
Ps Consiglio di non aver premura e soprattutto se potete preparatela il giorno prima!
Per seguire tutte le ricette di Sabrina:
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Una ricetta golosa adatta sia per chi è a dieta, sia per chi vuole qualcosa di alternativo e sfizioso.
Ingredienti:
Spaghetti konjac o risino konjac
Code di gamberi (io ho usato quelli surgelati e scottati in acqua calda insieme alle cozze)
Cozze
Zucchine
Pomodorini
Basilico
Procedimento:
Sciacquare gli spaghetti in acqua. Nel frattempo spadellare le zucchine e i pomodorini. In un pentolino con acqua bollente scottare gamberoni e cozze e poi unirli alle verdure.
Salare a piacere e aggiungere anche spezie.
Unire quindi gli spaghetti e amalgamare il tutto con dell’olio evo o olio di cocco.
Servire e gustare!
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Voglia di pane ma si segue una dieta low carb o chetogenica?
Ecco la soluzione e con ingredienti salutari e facili da reperire.
Ingredienti:
100 gr farina di mandorle
35 gr di psillio
100 gr albume d’uovo
un pizzico di sale
2 cucchiaini di aceto di mele
una bustina di lievito per salati
200 gr acqua bollente (da dosare man mano per ottenere un impasto omogeneo)
Procedimento:
Amalgamare tutti gli ingredienti partendo dalle polveri e poi aggiungendo albume, aceto e acqua.
Cuocere in forno a 180° per 40-50 minuti (da tarare in base alla grandezza dei panini)
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Avete il risino konjac? Ecco una ricetta interessante per una colazione dolce o per uno spuntino goloso!
Ingredienti per 3 budini:
350 ml latte di mandorla o di cocco
200 gr riso konjiac
3 cucchiaini di fecola
Cannella e Chiodi di ggarofano
Procedimento:
Bollire 300 ml di latte con cannella e Chiodi di garofano. Aggiungere il riso e a parte mescolare i 50 ml di latte rimanente con 3 cucchiaini di fecola. Unire e aspettare che si addensi.
Fare quindi raffreddare e gustare!
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Voglia di qualcosa di dolce ma comunque salutare? Ecco una idea veloce da preparare ma super golosa! Ideali come dessert a fine pasto, insieme al caffè o anche a merenda o come coccola pre-nanna.
Ingredienti:
• 400 g di ricotta
• 200 g di farina di cocco
• 90 g di eritritolo a velo
Preparazione:
Lavorare la ricotta in una ciotola fino ad arrivare a una consistenza cremosa. Si può anche setacciare per renderla ancora più liscia e cremosa.
Unire l’eritritolo a velo setacciandolo e mescolare. Aggiungere quindi il cocco e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e che si possa lavorare con le mani. Formare quindi delle palline e passarle nella farina di cocco in modo che si attacchi esternamente.
Disporre le palline così formate su un piatto e lasciarle riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Volendo si può sostituire la ricotta con il mascarpone o esternamente invece che ripassare le palline nel cocco si può usare il cacao o granella di frutta secca.
Cocco:
Eritritolo in polvere
https://www.pinkfoodshop.it/products/eritritolo-in-polvere-xucker?_pos=4&_psq=eritrit&_ss=e&_v=1.0
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Oggi vi porto alla scoperta degli addensanti. C’è chi li usa e non ne può più fare a meno e chi, invece, non ne conosce nemmeno l’esistenza o, perlomeno, non di tutte le varie tipologie che sono presenti in commercio.
Gli addensanti sono additivi alimentari che hanno la funzione di aumentare la densità dei liquidi. Sono quindi utilizzati per preparare gelatine, budini, dolci e varie preparazioni come salse e fondi di cottura che necessitano una consistenza più densa. Se ne possono trovare per qualsiasi esigenze e possono essere utilizzati a caldo o a freddo, con o senza glutine, derivati animali…
Vediamo insieme i principali:
Farina di semi di carrube:
La farina di semi di carrube è un composto naturale estratto dai semi del carrubo (Ceratonia siliqua), albero coltivato soprattutto nelle regioni Mediterranee.
È un prodotto ad altissima viscosità e assorbe acqua fino al 40% e, per questo, è un ottimo addensante, stabilizzante ed emulsionante. È tipicamente utilizzata in gelati, caramelle, confetti, prodotti da forno e dolciari.
Modalità d’uso: si utilizza dallo 0,5% al 1% per addensare gelati, salse, creme, budini, “yogurt” vegetali, e succhi di frutta. Nei gelati viene utilizzata perché è in grado di conferire una struttura uniforme e vellutata, senza formare gli indesiderati cristalli di ghiaccio. La solubilizzazione di questa farina avviene solo a caldo (2-3 min. ad almeno 80°).
Gomma di Guar
La Gomma di Guar è presente in natura come costituente dei semi di una pianta erbacea delle leguminose, la Cyanopsis tetragonaloba, coltivata in India, Pakistan, Australia, Africa e Sud degli Stati Uniti.
Si presenta sotto forma di una polvere fine di color bianco o avorio ed ha un potere addensante, 5-8 volte superiore a quello dell’amido di mais. Esso è chimicamente un polisaccaride formato da polimeri di mannosio e galattosio.
Riesce ad assorbire l’acqua e gelificare i composti. In realtà la sua efficacia è superiore a quella della maizena e della farina di semi di carrube.
Le dosi consigliate sono le seguenti:
– per l’impasto di biscotti, muffin e torte: mescolare mezzo cucchiaino di gomma di guar per ogni tazza di farina;
– per il pane: 1 o 2 cucchiaini per tazza di farina;
– per i cibi caldi (sugo, stufato ecc.): 3 cucchiaini per ogni litro di liquido;
– per i cibi freddi, come gelato e insalate: 2 cucchiaini.
Non contiene glutine e si può usare sia acqua fredda che calda.
Inoltre, svolge un’azione utile anche per ridurre il colesterolo alto, è ipoglicemizzante ed è spesso utilizzata per diete che mirano alla riduzione di peso.
Farina di Konjiac – glucomannano
l konjac è una radice molto antica, usata soprattutto in Asia, che da qualche anno è entrata anche nelle cucine occidentali.
Non contenere glutine e avere un apporto calorico molto basso.
Come addensante, si trova anche in preparazioni industriali: è molto usato, ad esempio, nelle caramelle, dove viene denominato con la sigla E425. Il suo utilizzo come addensante è perché è composta quasi completamente da fibra solubile in acqua che può essere facilmente digerita e non contiene glutini o zuccheri, a differenza di altri agenti addensanti. Tende a gelificare molto più rapidamente rispetto agli addensanti più tradizionali ed è fino a 10 volte più efficace di ingredienti simili, come l’amido di mais.
La modalità di utilizzo è simile all’amido di mais. La farina deve prima essere combinata con un liquido freddo per creare una sospensione di konjac che può essere incorporata più gradualmente in un liquido caldo in modo da addensarsi uniformemente senza formare grossi grumi. Questo perché, mentre la farina si dissolverà in qualsiasi liquido, inizierà ad addensarsi davvero solo quando viene applicato il calore.
Gomma Xantana
La gomma xantana è un polisaccaride, un carboidrato complesso, utilizzato come additivo alimentare.
Si ottiene per fermentazione batterica in coltura pura di un idrato di carbonio, come il glucosio, attraverso i ceppi naturali del batterio Xanthomonas campestris o con 2-propanolo. Il prodotto della fermentazione viene poi essiccato e polverizzato per ottenere la gomma di xantano.
Viene utilizzata in campo alimentare come addensante e stabilizzante e sulle etichette dei prodotti alimentari si trova indicato come E415.
È sufficiente una piccola quantità (0,5%-1% sulla preparazione) per creare consistenze dense e viscose.
Viene anche utilizzata come integratore in quanto assorbe acqua e aiuta in caso di stipsi.
Inoltre, alcuni studi stanno valutando la possibilità di usare la gomma di xantano per la diminuzione della glicemia e dell’indice glicemico dei prodotti. È neutra e insapore e si può utilizzare a freddo. È consigliabile partire con quantità minime per poi aumentare le dosi in base alle preferenze.
Ad esempio, un cucchiaino raso di gomma di xantano, può essere disciolto in qualunque liquido (ad esempio acqua o latte, a temperatura ambiente) che poi andrà aggiunto, ad esempio, a circa 350-400 gr di farina senza glutine, prima di impastare.
La gomma di xantano può essere utilizzata per preparare pane, piadina, biscotti, pizza, focacce e pasta fresca senza glutine, crema pasticcera senza glutine, budini, meringhe, crostate, maionese light.
Agar agar
L’agar agar è un polisaccaride ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse e viene utilizzato come gelificante vegetale. L’agar agar si può trovare in vendita in barre, a fiocchi oppure, più frequentemente, in polvere. Per 1 litro di liquido serviranno circa 4/5 g di prodotto in polvere.
A differenza della gelatina classica, l’agar si scioglie a temperature comprese fra gli 85°C e i 90°C (bollore del liquido).
Un cucchiaino di agar agar corrisponde a circa otto fogli di colla di pesce (ogni foglio pesa circa 5 g).
Non ha nessun impatto calorico e viene assorbito in minima parte dall’organismo.
L’agar agar è noto per la sua azione lassativa e per i suoi benefici per l’intestino. Infatti, grazie alla sua capacità di formare gel in acqua, è utile per favorire il transito intestinale e regolare l’assorbimento di colesterolo, trigliceridi e zucchero. Contribuisce inoltre a creare un senso di sazietà e placare la fame nervosa. Poiché l’agar agar non ha sapore, può essere usato sia nelle ricette dolci sia in quelle salate.
Per ottenere un gel è sufficiente aggiungere mezzo cucchiaino di agar agar in polvere a mezzo litro di liquido (latte, acqua o brodo). Successivamente, il liquido va riscaldato e, durante il raffreddamento gelificherà.
Chi invece volesse la classica gelatina:
La gelatina animale è un prodotto ottenuto per estrazione in soluzione acquosa a caldo tramite idrolisi dal collagene o altro materiale proteico tendenzialmente animale. Commercialmente viene spesso denominata impropriamente colla di pesce perché in passato la gelatina veniva prodotta a partire da sottoprodotti ittici.
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Voglia di pane ma state seguendo una dieta chetogenica o low carb?
Ecco una ricetta interessante!
Ingredienti:
– 2 cucchiai di fibra di bamboo
-1 cucchiaino di psyllium
-1 uovo
-1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
-1 zucchina piccola a julienne
-sale q.b.
-acqua q.b.
Procedimento:
Amalgamare gli ingredienti in una ciotola. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua se necessario. Mettere il composto in uno stampo alto per micronde e cuocere a massima potenza per 2 minuti o in forno a 180° per 15 minuti.
Lasciare raffreddare e gustare!
Link per acquistare alcuni ingredienti:
Psyllo:
Fibra di Bambù:
https://www.pinkfoodshop.it/products/fibra-di-bambu-bongiovanni?_pos=1&_sid=c30290916&_ss=r
https://www.pinkfoodshop.it/products/fibra-di-bambu-adams-brot?_pos=2&_sid=c30290916&_ss=r
Per acquistare la polvere clicca qui
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Con i fiocchi di latte si possono fare delle golosissime chips che possono essere usate sia come snack sia al posto di grissini, cracker e pane ai pasti! Il procedimento è molto facile e veloce e il risultato è assicurato!
Ingredienti:
200 gr fiocchi di latte
Spezie ed erbe aromatiche a piacere
Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti, spalmare quindi il composto ottenuto sul piatto del forno rivestito di carta forno facendo attenzione a formare uno strato omogeneo.
Cuocere in forno ventilato a 180° finché non risulteranno asciutti e dorati, circa 15 minuti. 4
Una volta cotti estrarli dal forno, lasciarli raffreddare e rompere la sfoglia in pezzetti.
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