La panissa è una tipica ricetta ligure, preparata con farina di ceci e acqua come la classica farinata ma con la differenza che questa viene fritta e non prevede olio nell’impasto ma solo quello utilizzato per la frittura.

Questo piatto considerato “street food” è particolarmente gustoso e i croccanti bocconcini possono essere consumati come antipasto (sia caldo che a temperatura ambiente o fredda) o anche come snack dal sapore semplice e genuino.

Ingredienti:

Farina di ceci 300 g

Acqua 1 lt

Sale fino 5 gr

Pepe nero q.b.

Olio di semi per friggere 700 gr

Procedimento:

Setacciare la farina di ceci in una capiente ciotola. Aggiungere il sale, pepe e iniziare a versare l’acqua a filo mescolando con una frusta cercando di evitare grumi.

Quando il composto risulta omogeneo trasferirlo in un tegame (tipo quella per la polenta) e cuocere a fuoco basso tenendo mescolato fino a quando sarà più sodo. Quindi passare al cucchiaio di legno e arrivare fino a circa 80 minuti di cottura totali.

Trasferire il tutto in uno stampo rettangolare da 23 cm x 10 cm, pressarlo e livellarlo con il dorso del cucchiaio. Una volta freddo, ricoprire lo stampo con la pellicola e lasciarlo rassodare in frigo per circa 2 ore. Tagliarlo quindi a cubetti di circa 2-3 cm e friggerli nell’olio a 170°. Scolarli e posizionarli su un vassoio con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. Servirla calda o tiepida con una spruzzata di sale a piacere.

Si può conservare in frigo per 4-5 giorni o, eventualmente, congelarla.

Si può anche accompagnare con formaggi e salumi!

Ecco una idea veloce, nutriente e gustosa che accontenterà tutti, grandi e piccini.

La farinata di ceci, accompagnata da una bella insalata e una porzione di cereali che completano il suo profilo proteico, può rappresentare un pasto facile da realizzare, da portare al lavoro o, da sola, può essere una proposta sicuramente apprezzata come stuzzichino o aperitivo.

La farina di ceci è un prodotto molto nutriente ed energetico. Contiene proteine vegetali, grassi buoni, fibre, vitamine del gruppo B, A, C, PP ed E. I ceci sono ricchi di saponine, utili per diminuire i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, nonché di minerali come il magnesio, potassio, ferro, il calcio è il fosforo! Aiuta quindi a contrastare la pressione alta, stanchezza muscolare e a rinforzare cervello e ossa. Ha un basso indice glicemico e quindi indicata anche a chi soffre di diabete e ipercolesterolemia, per chi è a dieta e, non contenendo glutine, può essere assunta anche dai celiaci.

100 grammi di farina di ceci contengono 47 grammi di carboidrati, 21,8 grammi di proteine, 13 di fibre, 5 grammi di grassi, per un totale di 316 Kcal. Pur essendo mediamente calorica, è adatta anche in regime dietetico (anche grazie al buon contenuto di fibra) in quanto i grassi presenti sono “buoni” per la salute e ad elevato apporto nutrizionale, come l’acido linoleico che è un valido alleato del cuore.

È inoltre un valido aiuto per regolarizzare il transito intestinale e ha proprietà antiacide utili contro gastrite e reflusso.

Ricetta:

Ingredienti per 6 persone:

500 grammi di farina

½ lt. Acqua

½ bicchiere di olio evo (io ne metto un paio di cucchiai)

Sale e pepe

Rosmarino

Procedimento:

Versare in un tegame la farina di ceci e l’acqua fino a ottenere una pastella. Lavorare aggiungendo l’olio, il sale e un pizzico di pepe.
Lasciare riposare per tutta la notte. Rimescolare e stendere su una teglia imburrata o coperta da carta forno. Sfogliare il rosmarino e cuocere per circa 30 minuti in forno a circa 180°.

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